Cuisine iranienne et poulet : toutes nos recettes

“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.

Le jujeh kebab est une brochette sans gluten perse préparée avec des morceaux de poulet marinés dans du jus de citron ainsi que du safran et de l'oignon finement haché.

Découvrez vite la délicieuse recette du Jujeh Kabab, une recette traditionnelle iranienne ! Préparez cette recette la veille afin d’avoir le temps de laisser votre poulet mariné assez longtemps, il n’en sera que plus savoureux !

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien incontournable dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan.

Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.

Le fenouil n’est peut-être pas un légume que vous cuisinez régulièrement ? C’est portant la saison pour les cuisiner ! Dans ce plat, l’acidité des épines-vinettes vient contrebalancer la douceur du fenouil et du miel. Avec le safran, le cumin et la cannelle, ce plat est magnifiquement parfumé et équilibré.

Le khoresh est l'âme de la cuisine iranienne, ce ragoût mijoté avec patience qui réconcilie les contraires dans une seule cocotte. Celui-ci, parfumé au safran dilué dans l'eau de rose, à la cannelle et à la cardamome, tire toute sa singularité des baies d'épine-vinette séchées — le zereshk — petites perles rubis au goût acidulé qui font la signature des grandes tables persanes. C'est un plat de générosité et de caractère, aussi beau à regarder qu'envoûtant à sentir mijoter, parfait pour un repas d'hiver ou un dîner qui sort des sentiers battus.

Les amandes et pistaches effilées dorées à la poêle apportent ce croquant final qui contraste délicieusement avec le moelleux du poulet, et la mélasse de raisin adoucit juste ce qu'il faut l'acidité des baies. Si vous ne trouvez pas de zereshk dans une épicerie moyen-orientale ou iranienne, des cranberries séchées non sucrées peuvent dépanner, même si le caractère du plat en sera légèrement différent. Servez ce khoresh sur un riz iranien au tahdig croustillant pour une expérience complète, ou simplement sur du riz basmati parfumé à la cardamome — il n'en sera pas moins savoureux.

Découvrez la délicieuse recette iranienne du Zereshk polo Morgh à base de poulet et de riz safrané. Une recette simple qui saura faire voyager vos papilles et celles de vos invités. Une recette pour amateurs de cuisine d'ailleurs.

Ce gâteau de riz iranien au safran et au poulet, est un plat délicieux et aromatique. Sous sa belle croûte dorée, il comprend une couche de poulet effilé; il est ensuite garni d’épines-vinettes et de pistaches concassées. Son histoire remonte à des siècles, où il était considéré comme un mets royal, réservé aux grandes occasions et aux festivités.

Le fesenjan est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine iranienne, un plat de fête que l'on retrouve sur les tables persanes depuis des siècles. Sa sauce onctueuse, d'une couleur acajou profonde, naît du mariage inattendu entre les noix concassées et la mélasse de grenade, relevé d'un voile de safran et de curcuma. C'est un plat généreux, complexe et envoûtant, parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver quand les grenades fraîches sont à leur meilleur et que l'on a envie de voyager le temps d'un repas.

Servi sur un lit de riz basmati au safran légèrement grainé, il révèle tout son caractère sucré-acidulé. Les graines de grenade fraîches parsemées au moment de servir apportent à la fois du croquant, de la fraîcheur et une touche de couleur qui rend le plat absolument irrésistible dans l'assiette. Vous pouvez doser la mélasse de grenade selon votre goût, en ajoutant un peu plus de sucre si vous la trouvez trop acidulée, ou en la remplaçant partiellement par du jus de grenade réduit. Des noix de cajou ou des noix de pécan peuvent également se substituer aux noix de Grenoble pour une version plus douce et crémeuse.

Ces boulettes de poulet s'inscrivent dans la grande tradition culinaire iranienne, où les viandes se marient volontiers aux fruits, aux noix et aux épices douces pour créer des saveurs à la fois profondes et délicatement parfumées. Généreuses en pistaches et laquées à la mélasse de grenade, elles sont parfaites pour surprendre vos convives lors d'un dîner aux allures de festin oriental, ou pour apporter un peu de poésie à un repas du quotidien.

L'advieh, ce mélange d'épices emblématique de la Perse avec ses notes de cannelle, cardamome et pétales de rose, peut facilement se composer soi-même selon ses envies et gagner en intensité si on le prépare maison. La mélasse de grenade, que l'on trouve aujourd'hui dans la plupart des épiceries orientales, peut être remplacée par un mélange de jus de grenade réduit et d'un trait de citron pour une touche d'acidité similaire. Pour la dégustation, servez ces boulettes bien chaudes sur un lit de riz persan au safran, garnies de graines de grenade fraîche et de pistaches concassées pour le croquant, ou en mezze avec une sauce au yaourt et à la menthe.

Le khoresh-e fesenjan est un des nombreux ragoûts qui existent en Iran. C’est un ragoût de poulet mijoté avec des noix et de la grenade. Les Khoresh, ou ragoûts sont très populaires en Iran et il en existe de nombreux comme le Khoresh Bademjan (à l’aubergine).

khoresh-e-fesenjan. Un ragoût aigre-doux, incontournable de la cuisine persane

Joojeh kabab. Un kebab incontournable de la cuisine iranienne !

Une soupe nourrissante et très parfumée qui emmène en voyage !

Riz à l'iranienne.

Koresht-e hulu